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 La
nostra è un'azienda agricola di piccole
dimensioni. Si estende su 6 ettari di
terreno adiacenti la Agriturismo e su
altri 44 ettari, prevalentemente
boschivi, a circa 25 km. ma ancora nel
comune di Pomarance.
La produzione principale è, attualmente,
l'olio extravergine d'oliva estratto
dalle olive prodotte da circa 700 piante
su 2,5 ettari di terreno. L'oliveto è
formato dalle razze tipiche della
Toscana, moraiolo, leccino, frantoio e
pendolino. La conduzione è strettamente
familiare nel rispetto dei cicli
naturali delle piante; non vengono usati
né pesticidi né sostanze chimiche.
La raccolta è effettuata manualmente; le
olive vengono frante al massimo nei 3
giorni successivi. Il procedimento di
estrazione è a ciclo continuo e a
freddo. L'insieme di questi fattori fa
si che ne esca un olio extravergine di
elevata qualità, con un bassissimo grado
di acidità, profumo intenso e
persistente, sapore fruttato e
tendenzialmente piccante.
Nel restante terreno è stata avviata nel
2005 una piccola produzione di zafferano
e nel prossimo futuro verrà impiantato
un piccolo vigneto.
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